(의식동원, 약식동원) 쌀, 백미, 현미, 쌀의 영양성분, 쌀의 구조, 쌀의 효능, 쌀의 이용, 쌀뜨물의 활용, 쌀 섭취 시 주의사항
전 세계 인구의 약 34%가 주식으로 사용하고 있으며, 우리나라는 중국을 통해 들어와 통일신라 시대부터 쌀을 중심으로 한 식생활을 계속하여왔기 때문에 가장 중요한 곡물이라고 할 수 있습니다. 쌀은 멥쌀과 찹쌀이 있습니다. 멥쌀과 찹쌀 1. 멥쌀의 탄수화물은 20% 정도의 아밀로오스와 80% 정도의 아밀로펙틴으로 구성되어 있습니다. 2. 찹쌀은 겉모양이 희고 부드러워 보이며, 탄수화물은 아밀로펙틴(밥의 차진 맛을 내게 하는 성분)으로만 구성되어 있으며, 찰밥은 소화가 잘되며 끈기가 강하고 씹히는 맛이 좋습니다.백미 현미(玄米)와 백미(白米) - 도정 정도에 따라 현미, 쌀눈쌀(5분도(백미와 현미의 중간),7분도, 9분도 등), 백미 등으로 구분합니다. 1. 현미 – 벼의 껍질(왕겨)을 ..
2025.01.05